Potravinářský průkaz: Co, kde, jak a proč?

Co je to potravinářský průkaz

V České republice potřebuje každý, kdo chce pracovat s potravinami, takzvaný potravinářský průkaz. Nejedná se o průkaz v pravém slova smyslu, ale o doklad o zdravotní způsobilosti k práci v potravinářství. Ten vydává praktický lékař na základě vyšetření a potvrzení, že dotyčný netrpí žádnou nemocí, která by mohla ohrozit bezpečnost potravin. Zdravotní průkaz do potravinářství je nutný pro všechny, kdo s potravinami manipulují, ať už se jedná o kuchaře, prodavače v obchodě s potravinami, číšníky nebo třeba pekaře. Zákon rozlišuje přímý a nepřímý styk s potravinami. Přímý styk znamená, že pracovník s potravinami manipuluje přímo, například je vaří, peče nebo prodává. Nepřímý styk pak znamená, že pracovník s potravinami sice nepřijde do přímého kontaktu, ale pracuje v prostředí, kde se potraviny nacházejí, například uklízí v kuchyni. Pro obě kategorie je nutné mít doklad o zdravotní způsobilosti.

Kdo potřebuje potravinářský průkaz

Potravinářský průkaz, dříve známý jako „zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství“, je v České republice povinný pro všechny osoby, které přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě a prodeji. Potravinářský průkaz tedy potřebují nejen kuchaři, číšníci a prodavači v potravinách, ale i například skladníci, řidiči rozvážející potraviny, pracovníci v pekárnách, cukrárnách a řadě dalších provozoven. Získání potravinářského průkazu je podmíněno absolvováním lékařské prohlídky u praktického lékaře, který posoudí zdravotní stav a případná rizika pro bezpečnost potravin. Potravinářský průkaz není totéž co doklad o způsobilosti. Doklad o způsobilosti je dokument, který prokazuje odbornou kvalifikaci pro výkon určitých činností v potravinářství, například pro výrobu mléčných výrobků, masa a masných výrobků, alkoholických nápojů a podobně. Doklad o způsobilosti není povinný pro všechny pracovníky v potravinářství, ale pouze pro ty, kteří vykonávají činnosti, pro které je zákonem stanoven. Získání dokladu o způsobilosti je podmíněno absolvováním příslušného kurzu a složením zkoušky.

Vlastnost	Potravinářský průkaz
Název dokumentu	Potravinářský průkaz (Doklad o způsobilosti)
Platnost	Neomezená
Náklady na získání	cca 500 - 1000 Kč
Způsob získání	Zdravotní prohlídka u praktického lékaře

Jak získat potravinářský průkaz

Pro práci v potravinářství v České republice je nezbytné vlastnit takzvaný potravinářský průkaz, oficiálně nazývaný "Doklad o způsobilosti k vykonávání práce v potravinářství". Tento doklad potvrzuje, že jste seznámeni s hygienickými požadavky pro práci s potravinami a že netrpíte žádným infekčním onemocněním, které by mohlo ohrozit bezpečnost potravin. Získání dokladu je poměrně jednoduché. Stačí se objednat na vyšetření u svého praktického lékaře, který provede základní lékařskou prohlídku a zkontroluje váš očkovací průkaz. Po úspěšném absolvování prohlídky vám lékař vystaví doklad o způsobilosti. Celý proces je zpoplatněn a cena se může lišit v závislosti na lékaři. Potravinářský průkaz je platný na dobu neurčitou, ale některé profese mohou vyžadovat pravidelné lékařské prohlídky. Pamatujte, že práce v potravinářství s sebou nese velkou zodpovědnost za zdraví spotřebitelů, a proto je důležité dodržovat hygienické zásady a mít v pořádku všechny potřebné doklady.

Platnost potravinářského průkazu

Potravinářský průkaz, dříve známý jako „zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství“, je dokument potvrzující vaši zdravotní způsobilost pracovat v potravinářském průmyslu. Potravinářský průkaz není totéž co doklad o způsobilosti. Doklad o způsobilosti je komplexnější dokument, který se týká provozoven potravinářských podniků a jejich hygienické způsobilosti. Zatímco potravinářský průkaz se zaměřuje na zdravotní stav jednotlivce a jeho vliv na bezpečnost potravin, doklad o způsobilosti se vztahuje na celý provoz a jeho soulad s hygienickými normami. Platnost potravinářského průkazu není časově omezena. To znamená, že po jeho získání vám zůstává v platnosti, dokud nedojde ke změně vašeho zdravotního stavu, která by mohla ovlivnit bezpečnost potravin.

Když chcete pracovat s jídlem, musíte mít jako jistina v bance svůj potravinářský průkaz. Je to taková vaše jistina pro vstup do kuchyně nebo prodejny s potravinami. No a bez téhle základní jistiny se v gastru prostě neobejdete - je to základ pro všechny, co chtějí lidem servírovat dobroty a starat se o jejich spokojená bříška.

Zdeněk Křivánek

Cena potravinářského průkazu

Cena potravinářského průkazu, správněji nazývaného "doklad o způsobilosti k práci v potravinářství", se liší v závislosti na poskytovateli školení. Cena se obvykle pohybuje v rozmezí 500 - 1500 Kč. Rozdíl v ceně je dán především rozsahem školení, způsobem jeho provedení (prezenčně nebo online) a případnými dalšími službami zahrnutými v ceně (např. studijní materiály, zkouška).

Je důležité si uvědomit, že potravinářský průkaz není jednorázová záležitost. Doklad o způsobilosti má omezenou platnost a je nutné ho pravidelně obnovovat. Frekvence obnovy se liší podle legislativy, obvykle je to však jednou za několik let. Při obnově průkazu je obvykle cena nižší než u prvotního vydání.

Před výběrem kurzu je vhodné porovnat nabídky více poskytovatelů a zohlednit nejen cenu, ale i obsah školení a jeho formu. Důležité je také ověřit si, zda je vybraný poskytovatel akreditován Ministerstvem zemědělství.

Sankce za chybějící průkaz

Podobně jako potvrzení o zdanitelných příjmech, taky potravinářský průkaz je důležitej papír, kterej musí mít každej, kdo maká s jídlem při výrobě, zpracování nebo prodeji. Dřív se tomu říkalo "doklad o způsobilosti", ale ať už tomu říkáte jakkoliv, bez toho vás to může přijít pěkně draho. Pokuty nejsou žádná sranda a odvíjí se od toho, jak moc jste to zvořili. Státní zemědělská a potravinářská inspekce na to dohlíží podobně jako finanční úřad na potvrzení o zdanitelných příjmech. Když jste fyzická osoba, můžete dostat flastr až 50 tisíc. Firmy na tom jsou ještě hůř - ty můžou zaplatit statisíce, a když to fakt podělaj, tak i miliony. Proto je fakt důležitý, stejně jako si hlídáte potvrzení o zdanitelných příjmech, mít tenhle průkaz vždycky v cajku a včas ho obnovit.

Nejčastější dotazy

Co je to potravinářský průkaz a k čemu slouží?

Potravinářský průkaz je doklad, který prokazuje, že jeho držitel absolvoval školení o hygienických zásadách při práci s potravinami. Je _povinný_ pro všechny osoby, které přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě a prodeji.

Liší se potravinářský průkaz od dokladu o způsobilosti?

Ano, liší. Doklad o způsobilosti je _nezbytný_ pro provozovatele potravinářských podniků a osoby odpovědné za bezpečnost potravin v těchto podnicích. Získává se na základě splnění přísnějších podmínek než potravinářský průkaz, například absolvováním specializovaného kurzu a složením zkoušky.

Jak získám potravinářský průkaz?

Potravinářský průkaz získáte po absolvování školení hygienického minima u akreditované společnosti. Školení je zakončeno testem a po jeho úspěšném absolvování obdržíte průkaz.

Jaká je platnost potravinářského průkazu?

Potravinářský průkaz je _časově neomezený_.

Je nutné potravinářský průkaz pravidelně obnovovat?

Ne, není.